à toute fin utile, voici la réponse à ma question de départ, posée à un professeur de droit du travail d'université :
"Les contrats que vous concluez sont des contrats de travail à durée déterminée d'usage.
Comme tout contrat de travail à durée déterminée, ce type de contrat doit être écrit, sous peine d'une requalification judiciaire en contrat de travail à durée indéterminée (par le Conseil de prud'hommes à la demande des salariés).
En cas de contrôle par l'Inspection du travail, un procès-verbal pourrait également être dressé : risque de poursuites pénales (contravention relevant du Tribunal de police)."